沿江菜:
沿江菜未列为中国餐饮正目。因沿江菜，按省切断，划分在四川、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、上海里。
考察以上分省菜系，有相当重复一致的菜品。
例如，重庆炖老鸭，与安徽芜湖繁昌县三山老鸭汤品味相近，都是附近名牌。
由清民以来至上个世纪80年代，数百年间，中国腹地的交通大动脉，为长江。清末，外国洋船通行上海到重庆，长江交换了大批货物，也在沿江散布大量湖北四川各地的移民，从事商业服务业。因而，各地名吃特产，也交流落户沿江商埠。时间长了，沿江菜逐渐靠近口味与共同菜谱。
相比较而言，其他各著名乡邦菜系，由于缺少水系大规模的人员交流，保有各地鲜明的特色。
目前，各省沿江菜，与各省地方名茶，有部分重合的菜谱菜式，也有沿江共同的，或几省沿江相同的沿江做法。
例如炖老母鸡汤，在湖北江西安徽三省的地方菜式里，较为接近，水平很高。
沿江菜有其共同特征，以江湖河泊水鲜加工为主。鸡鸭鱼肉辅助。但牛羊肉少，海鲜少。
沿江虽然跨多省，应该说四川（重庆）、湖南（岳阳）、湖北（宜昌武汉鄂州）、江西（九江）、安徽（安庆芜湖）、江苏（南京镇江）风味占据主要分量。其中，以重庆武汉南京三大码头影响最大。其他各省沿江地区面积少，或者沿江人口少。
沿江菜与其作为一个菜系，不如说是南方各省沿江菜的联盟。
各省沿江菜一则有许多本省菜品，一则互相之间又有相同菜品。
沿江菜是各省交流的结果。
各省沿江菜，保留了特殊菜系里面，大家看好的某些菜品。
例如，徽菜的臭鳜鱼，已经进入湖南菜经典菜谱。麻婆豆腐、回锅肉在多省菜系出现。
沿江菜按长江分段，各段还各有特色。四川重庆湖南兼辣，湖北清淡或辣，江西安徽重咸，江苏重甜或清淡。
因为沿江菜不足以商户挂牌营业，沿江各埠商户一般不直接强调菜系，列入家常菜。
本文不是专为沿江菜列传，只是提醒食客，中国菜品里，隐约还有一个沿江菜系。
如今，交通发达，连锁经营餐饮盛行，口味趋于一致，如快餐。但全国各地方菜系，还是可以经久不衰。
沿江菜里比较浓烈的，有重庆江湖菜，湖北菜，湖南岳阳菜，江西赣东北风味，安徽沿江，江苏沿江，上海沿江菜。
作者在安徽沿江江南4市生活20多年，常居北京香港深圳澳门，偶居上海欧洲。难以找到替代口味。疫情困居香港。
作者个人喜欢:
本味（安徽沿江菜）
大菜:鱼
辣烧鲅鱼（食堂菜）
爆炒鳝鱼（块）
鲶鱼突豆腐
红烧杂鱼（农家菜）
臭鳜鱼（徽菜）
蒸咸鱼块
干烧带鱼（皖式，非鲁菜勾浓欠）
红烧黄鱼（皖式沪式）
姜葱蒸鱼
辣炒小鱼干
红焖甲鱼
红烧鲫鱼
红烧大虾
（鲢鱼鲤鱼平鱼不太喜欢）
毛豆炒仔鸡（用土仔公鸡，沿江上海菜。初夏季节菜）
红烧土公鸡（淮南菜）
小鸡贴馍/排骨贴馍（淮菜）
黄豆焖咸鸭
猪肉:
米粉肉（徽式鄂式米粉，非川式米饭）
豆腐结烧肉
豆泡烧肉（或名生富烧肉、豆腐果烧肉）
三鲜锅巴
笋衣烧肉（徽式，比浙菜多酱油）
梅干菜烧肉（徽式）
小土豆红烧肉
红烧排骨（沿江式，酱红咸鲜）
红烧肘子
芋头烧肉（家常菜）
黄山一品锅（徽州一品锅）
陵阳一品锅（皖江南）
小炒菜:
辣椒炒鸡蛋
豆干洋葱炒肉片
清炒毛豆
炒豆腐丝
家常豆腐
雪菜肉丝
炒土豆丝
小菜:凉菜
卤牛肉（芜湖风味）
卤鸭（酱卤，非北京式）
咸水鸭（南京风味）
卤猪肚
卤耳丝
卤豆腐干
葱姜松花蛋
拍黄瓜（北京风味）
油爆花生米
食粥菜:
香菜杆（皖赣风味）
咸鸭蛋
汤:
炖老母鸡汤（芜湖繁昌三山，湖北江西式）
炖老鸭汤（芜湖式，重庆式）
西红柿毛豆蛋汤
主食:
鸡蛋炒饭
油炸大春卷（沿江式大而脆，非粤式小而糯）
锅贴饺（沿江式上海式）
韭菜饺子（北京风味）
酒:
湖北米酒
绍兴黄酒煮话梅
其他:
安徽无为老奶奶牌花生酥（碎花生屑与糖稀压制。香甜口味。个人评价全国第一）
油炸糯米锅巴（无为最佳）
江苏泰州黄桥烧饼（比徽式加梅干菜芯好）
徽州腊肉腊肠腊排骨腊鸡腊鸭（非湖南贵州烟熏）
各地喜欢的:
第一喜欢湖北菜:
米粉肉
烧鱼
炖汤
第二喜欢江西菜:
烧咸鱼
烧咸鸡
烧咸鸭
炖鸡汤
吉安豆皮
北京菜及鲁菜山东菜:
北京烤鸭
拍黄瓜
烤羊肉羊腰
鸡蛋炒饭
干烧丸子（鲁菜）
溜鱼片（鲁菜）
葱酱肉丝/京酱肉丝
木须肉
葱爆羊肉
溜肝尖
爆炒腰花
湖南菜:
辣椒炒剔骨肉
烧肚丝
农家一碗香
邵阳血鸭
蒸腊黄牛肉
臭鳜鱼
桶蒸米饭
江苏菜:
南京卤鸭
南京咸水鸭（安徽无为一带鸭产品，加南京字头销售）
红烧狮子头（淮扬）
南京鸭血粉丝汤
南京小笼包
上海菜:
炒肚丝
锅贴
鳝鱼面
糯米油条
熏鱼
广东菜:
香港烧鹅烧鸭
琵琶鸭
蛇羹
潮州卤味
枝竹羊肉煲
客家酿豆腐
春卷
砂锅海鲜粥
腊肠钵饭（烤制）
浙江菜:
东坡肉
梅干菜烧肉
炒虾仁
糟鸡
五香蚕豆
西北:
烤羊肉烤腰
拍黄瓜
鸡蛋炒饭
馕
手抓羊肉
羊肉丸子汤
兰州拉面
羊肉泡馍
四川菜:
重庆老鸭汤
鸡煲
猪手炖黄豆
清汤鱼片
台湾:
羊肉锅（香港超市）
牛肉锅（香港超市）
烧卖（香港超市）
河南:
河南烩羊肉/红焖羊肉
东北菜:
大锅炖马哈鱼
地三鲜
列巴（俄罗斯）
泰国菜:
贡菜难吧
猪手饭（潮州风味）
腐乳炒空心菜
日本菜:
寿司
鳗鱼饭
煎饺
美国菜:
辣鸡腿汉堡
炸薯条
西班牙:
海鲜焖饭
水果酒
不吃:
猪大肠
不爱吃:
洋鸡
我同学做的典型徽菜，徽菜来源于徽州府绩溪县的:
图烤不下来，以后
《全球安徽》世界安徽同乡会 ahtxh.wordpress.com 
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